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玫瑰豉油鸡详细比例做法
发布日期:2025-10-09 00:21 点击次数:173
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玫瑰豉油鸡详细比例做法
主料:清远鸡一只(1.2千克)
珠油:红糖40克,花生油30克。
香料:八角4克,桂皮3克,草果3克,白蔻2克,白芷2克,甘草2克,香叶1克。
配料:生抽200克、姜100克,黄片糖100克,干葱头75克,广东米酒75克,玫瑰露酒50克,香葱30克,盐25克。
详细做法:
1、把处理好的清远鸡,放入沸水中烫至鸡皮收紧,捞出放入冰水中断凉,备用。
2、炒锅中加入大约50克开水,下入红糖40克,炒至红糖完全溶解冒大泡后再加入大约100克开水,完全稀释后取出,备用。
3、炒锅中加入花生油30克,姜片100克,红葱头75克,炒出香味后下入所有香料,再次炒出香味后下入所有配料,再加入适量清水,感觉能够淹没半只鸡即可。
再把竹篦子贴着锅内壁放入底部,然后把鸡放入汤汁中,在烧开过程中要不断的浇淋汤汁在鸡身上,烧开后加盖小火焖煮18分钟,打开锅盖后把鸡翻面,再次浇淋汤汁在鸡身上,然后再小火焖煮16分钟后即可取出。
取出后的鸡趁热涂抹一层麦芽糖即可。
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